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清水寺周边深度发掘 京都豆腐料理

2018.04.05

中国来的好朋友来日本旅游,一起准备去清水寺游玩,我告诉她上清水寺玩要爬坡,一定要吃点好吃的才行。但是我们都在减肥,不能够吃大鱼大肉。听说过去在京都吃豆腐可都是非常高级的料理,过去是皇室与高级僧侣享用的,好像不亚于中国皇帝满汉全席?于是我们开启了寻找正真的传统百年日本豆腐料理之旅。从京都站前往清水寺的途中,在离清水寺不远的地方,我们发现了一家非常独特的豆腐店。不过,事先提醒一下大家,需要注意的是,光吃豆腐料理,可能会吃不饱肚子,所以要有饿肚子的觉悟哦!

清水寺背后的高级古董博物馆?!

清水寺背后的高级古董博物馆?!
一进门,瞬间映入眼帘的就是这样的景象,这分明就是一家博物馆!左右上下的橱窗内放满了各种奖状以及历史奖牌。还有各种各样,各朝各代的文献记录。使用了非常像中国清朝时期所使用的家具桌椅。

清水寺背后的高级古董博物馆?!2
到底写点什么让我们仔细看一下。原来这里展示的是約180年前日本明治维新前30年的记录,记录了当时茶会的古文献及书画以及当时制作面筋的工具,和所活动的荣誉奖牌。因为不是非常熟悉日本历史,也不是非常明白里面的意义,但是能够感觉的出来,这不仅仅只是一家普通的高级豆腐店。

清水寺背后的高级古董博物馆?!3
这里还有很多明治时代之后的传统摩登风格的装饰。传统摩登的壁砖,摩登的版画,以及传统的家具,处处流露出这里深厚的底蕴,和时代残留下来的影子。看到这里的装修,马上感觉一下从日本的古代穿越到了近代,这里也是随着时代的变化在不停的变化。

感受京都传统的店内

感受京都传统的店内
在我们与大餐相遇之前,首先会映入我们眼帘的是,用来煮饭的炉灶,过去被俗称为灶间。据说一直供奉着灶神(类似于中国灶神)。这里墙壁上贴的符咒也是从供奉火神特别有名的爱宕神社那里请来的。内容写的是小心火烛。过去京都都是木房子,很容易失火,所以家家户户都会求这样的符咒在家里面。

感受京都传统的店内2
进入到餐厅内,我们发现原来这里其实是一个比较摩登的空间。但又融合了很多和式庭院风格的装饰。使用的餐桌,就比较现代,黑红色的版块。让人在餐饮的同时,更能够给自己留有一个舒适的空间进行交谈与沟通,并且可以品尝美食的空间。我们周边的4位女士们,边品尝口感佳的豆腐边在畅谈趣事。好不自在。

感受京都传统的店内3
洗手间也是一家餐厅一定不会错过的地方,在前往洗手间的中途可以遇到非常漂亮的一处庭院。这里的设计也是延续了过去京都的建筑概念,同时引入自然光线,但又有艺术的品味。原来这个地方就被称作为里庭。在平时的生活中与四季共同度过。

百年历史的精致豆腐料理

百年历史的精致豆腐料理
我们的体验从招牌的麸料理开始,豆麸味道清淡,但是汤汁非常鲜美,很清很鲜。但是只吃豆麸的话,其本身是能够感觉到一些咸味。和其他菜搭配的话都没有问题。不过在日常生活中,豆麸几乎不会怎么吃到,偶尔也只会放在汤汁里面才有可能吃到。但是这可以在这里吃到300多年前到现在都没有怎么改变工艺的豆麸,如同吃到历史的滋味。这家是豆麸的300多年老店,从这道菜里面可以感受到能够坚持一件事情坚持300多年的真谛,平平淡淡才是真啊。

百年历史的精致豆腐料理2
使用豆腐皮油炸出来的造型,有樱花花纹。入口即化的口感。非常的配合时期,由于快要到达樱花季节,可以在材料上使用了樱花的花纹。

百年历史的精致豆腐料理3
生麸和生豆腐皮混合在料理内,又加入很美味的汤汁,上面再配合萝卜泥。吃下去的感受对身体非常好,低热量高蛋白。装菜的碟子是京都的清水瓷器,但是没有去考证。由萝卜为点缀,下面为豆腐皮。配合米饭使用感觉真的非常的健康。

百年历史的精致豆腐料理4
这道菜的也是使用了生麸这种材料,制作的一道如同甜点般的料理。味道并不是我想象的那样非常甜。在生麸上面还有2点辛子。在清淡的豆腐料理里面,还有一点微辣的感觉,起到了点睛的作用。

百年历史的精致豆腐料理5
非常纯正的豆腐,感受着它沿着舌尖,缓缓滑入口中的嫩滑。纯正的豆腐口感,毫无任何造作。略微有一点酱油口感,不过真的是非常的PURE。感觉是THE 豆腐 的一道料理。

百年历史的精致豆腐料理6
用红白味增配合豆腐的田乐烧,这样的运用使用在豆腐这样的素材也不是一般主厨能想象得到。米饭又特别配合了紫苏这样的成分,另外里面的竹麸又是山椒风味。菜上到这里就告一段落,亲切的店员也会一直在旁边来时刻帮我们端茶倒水,非常的体贴。这里也是可以使用主流信用卡的。这次我们吃的套餐大概是在三千日元左右。

百年历史的精致豆腐料理7
最后来一张豆腐大餐全家福,把这一整套料理全部都记录下来。虽然平时已经有注意饮食,但原来京都人从300年前就开始注意热量,从这套豆腐料理能够感受到京都人精致而又爱美的生活情趣。
其实过去日本的豆腐的制作方式,是从明朝传到日本的。随着两个的国家的贸易往来。很多前往中国进行修行的僧人也通过学习,将技法从中国引入到日本。当时对于僧人来说,这个豆制品是非常重要的蛋白质补充来源。重要的事情要说三遍,只有贵族才能够吃到。是只有皇宫及僧侣才能够吃到的高级食品。需要预约才能够吃到!

发现日本饮食文化的博物馆

发现日本饮食文化的博物馆
吃完豆腐后,走出门到2楼居然还有一个博物馆,这里展出了许许多多日本古代的便当盒。原来这里把便当盒保存下来,也是完整的保护了一种食文化,是一个便当博物馆。虽然2楼很小,但是给人感觉主人非常亲切和热爱生活的一点一滴。在这里参观是不需要花钱的,都是可以自由参观。

发现日本饮食文化的博物馆2
豆腐其实学问真的还是很大的,但是始终没有感觉出这家店的老态龙钟,相反很多都是很创新的想法在实施。不过,好像还是光吃豆腐吃不饱肚子。向前走一段路,就可以到清水寺,走到清水寺就可以有很多好吃的小食物了。

半兵衛麸本店
●京都市東山区問屋町通五条下ル上人町433(查看地图)
●营业时间:09:00-17:00。茶房:11:00-16:00。年初、年末休业。
●网址:http://www.hanbey.co.jp

本信息为2018年2月14日,请实际以出发时确认后为准

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