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清水寺周邊深度發掘 京都豆腐料理

2018.04.05

好朋友來日本旅遊,準備一起去清水寺遊玩,我告訴她要去清水寺玩要爬坡,一定要吃點好吃的東西才行。但是我們都在減肥,不能吃大魚大肉。聽說過去在京都,豆腐料理是非常高級的料理,過去只有皇室與高級僧侶才能享用的,似乎不遜於滿漢全席?於是我們開始了一趟尋找正統百年日本豆腐料理之旅。從京都站前往清水寺的途中,在離清水寺不遠的地方,我們發現了一家非常特別的豆腐店。在這裡先提醒一下大家,需要注意的是,光吃豆腐料理,可能會吃不飽肚子,所以要有餓肚子的覺悟哦!

清水寺後的高級古董博物館?!

清水寺後的高級古董博物館?!
一進門,瞬間映入眼簾的就是這樣的景象,這分明就是一家博物館!前後左右的櫥窗內放滿了各種獎狀以及歷史獎牌。還有各式各樣,各朝歷代的文獻記錄。還擺放了非常像清朝時期所使用的家具桌椅。

清水寺後的高級古董博物館?!2
到底有些什麼讓我們仔細看一下。原來這裡展示的是約180年前的記錄,記錄了當時茶會的古文獻、書畫以及當時製作麵筋的工具,還有活動的榮譽獎牌等。儘管我不是非常熟悉日本歷史,也不是非常明白裡面的意義,但是能夠感覺的出來,這不僅僅只是一家普通的高級豆腐店。

清水寺後的高級古董博物館?!3
進入後室內空氣中充滿著近代的懷舊氛圍,除此還有很多明治時代之後的傳統摩登風格的裝飾。復古的壁磚,摩登的版畫,以及傳統的家具,處處流露出這裡深厚的底蘊,和時代殘留下來的影子。看到這裡的裝修,感覺一下從日本的古代穿越到了近代,這裡也是隨著時代的改變在不停的變化。

感受京都傳統的店內氛圍

感受京都傳統的店內氛圍
在與大餐相遇之前,首先映入我們眼簾的是用來煮飯的爐灶,過去被俗稱為灶間。據說一直供奉著灶神。這裡牆壁上貼的平安符也是從供奉火神特別有名的愛宕神社那裡求來的。內容寫的是小心火燭。過去京都都是木房子,很容易失火,所以家家戶戶都會求這樣的平安符放在家裡。

感受京都傳統的店內氛圍2
進入到餐廳內,我們發現原來這裡其實是一個比較現代的空間。但又融合了很多日式風格的裝飾。使用的餐桌是黑紅色的版塊。讓人在用餐的同時,能夠給自己留有一個舒適的空間。我們周邊的4位女士們,邊品嚐美味的豆腐邊暢談趣事。好不自在。

感受京都傳統的店內氛圍3
這裡的設計也是延續了老京都的建築概念,同時引入自然光線,但又保有藝術的品味。原來這個地方就被稱作為裡庭。將平時的生活融入四季。

百年歷史的精緻豆腐料理

百年歷史的精緻豆腐料理
我們的豆腐料理體驗從招牌的麩料理開始,豆麩味道清淡,但是湯汁非常鮮美,清甜美味。在這裡吃到300多年前到現在從未改變的豆麩,如同吃到歷史的滋味。這家是豆麩的300多年老店,從這道菜裡面可以感受到堅持製作這300多年來的真諦,平平淡淡卻真切無比。

百年歷史的精緻豆腐料理2
使用豆皮炸出來的造型,有櫻花圖案。口感入口即化。料理也配合季節,由於現在快要是櫻花花季,所以製作成櫻花的圖樣。

百年歷史的精緻豆腐料理3
生麩和生豆皮混合在料理內,又加入鮮美的湯汁,放上清甜的蘿蔔泥。吃下去的感覺對身體很好,低熱量高蛋白。裝菜的容器看起來可能是京都的清水瓷器。

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這道菜的也是使用了生麩這種材料,製作出一道甜點般的料理。但味道並不是我想像中的甜。在生麩上面還加入了些許的辛香料。在清淡的豆腐料理裡面,帶出了一點微辣的感覺,更襯托出主角的美味。

百年歷史的精緻豆腐料理5
很純粹的豆腐,感受著它沿著舌尖,緩緩滑入口中的嫩滑。這樣的豆腐口感,毫無任何造作。只略有一點醬油香去平衡滿嘴的豆香。

百年歷史的精緻豆腐料理6
用紅白味增製作的豆腐田樂燒,這樣的料理方式使用在豆腐這樣的食材也不是一般主廚能想像得到的。白飯裡加了紫蘇增添香氣,一旁的竹麩是山椒風味。料理上到這裡就告一段落,親切的店員也一直在旁邊來幫我們端茶倒水,服務非常周到。這裡也是可以使用各大信用卡的。這次我們吃的套餐大概是在三千日元左右。

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最後來一張合照,把這一整套料理全部都記錄下來。雖然平時已經有注意飲食,但今天我才發現原來京都人從300年前就開始注意熱量,從這套豆腐料理能夠感受到京都人精緻而又崇尚美的生活情趣。
其實過去日本的豆腐的製作方式,是從明朝傳到日本的。隨著兩個的國家的貿易往來。很多前往中國修行的僧人也通過學習,將技術從中國引入到日本。當時對於僧人來說,豆製品是非常重要的蛋白質補充來源。重要的事情要說三遍,只有貴族才能夠吃到。是只有皇宮及僧侶才能夠吃到的高級食品。需要預約才能夠吃到!

發現日本飲食文化的博物館

發現日本飲食文化的博物館
吃完豆腐後,走出門到2樓居然還有一個博物館,這裡展出了許許多多日本古代的便當盒。原來這裡把便當盒保存下來,也是完整的保護了一種飲食文化,這裡是一個便當博物館。雖然2樓很小,但是給人感覺這裡的主人非常親切和熱愛生活的一點一滴。參觀是不需要買票預約的,可以自由參觀。

發現日本飲食文化的博物館2
製作豆腐的學問不簡單,但是這家店在保留傳統文化的同時,也不斷在更新創作的,深遠的歷史不但沒有使這間店顯得老舊,反而像是時代的中流砥柱,在歷史的洪流中保有過去的美好。不過,光吃豆腐似乎吃不飽。向前走一段路,就可以到清水寺,走到清水寺還有很多好吃的點心。

半兵衛麩本店
●京都市東山區問屋町通五條下ル上人町433
●營業時間:09:00-17:00。茶房:11:00-16:00。年初、年末休業。
●網址:http://www.hanbey.co.jp

資料更新於2018年2月14日。※詳細及最新官方資訊請洽詢店家或網頁資訊

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