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品尝秋天的美味之王“松茸”

2017.10.02

在四季分明的日本,秋天迎来各种食物收获的时期,因此秋天也被叫做美味之秋。在新大米、红薯、栗子、荞麦…等各种各样秋天丰收的食物中,特别珍贵又能代表秋天的美味且非常有人气的当属松茸。因此本次为给大家介绍松茸的主要食用方法和在东京都内可以品尝松茸的知名饭店。

品尝秋天的美味之王“松茸”

无论是烤、蒸、还是和米饭一起煮,都能品尝到松茸特有的香味和口感。

俗话说“香在松茸、味在玉蕈”,松茸的美味在其芳香。因此在食用方法上,最重要的一点是要能充分品味松茸的芳香。下面介绍在日本最受欢迎的三种食用方法。

无论是烤、蒸、还是和米饭一起煮,都能品尝到松茸特有的香味和口感。
<烤松茸>
烤松茸是最能体现“清香松茸”特点的做法了。
将整个松茸或者在烤之前将松茸掰成大块,撒上一点盐或者酒,放在网架上烤。能快速烧到内芯的炭火最佳。在没有烤老之前从网架上取下,挤上酸橘享用。在烤的时候以及烤好后放入口中的瞬间,松茸的香气沁人心脾,特有的爽脆嚼劲令人难忘。

无论是烤、蒸、还是和米饭一起煮,都能品尝到松茸特有的香味和口感。2
<陶器蒸松茸>
用放入到陶器中的海带和鲣鱼做成的汤汁煮松茸、虾、海鳗、银杏等叫做陶器蒸松茸(土瓶蒸)。是松茸料理代表性的做法。
首先,从陶器中将汤汁倒入酒盅,呼吸着汤汁和松茸的香气将汤汁一饮而下。第2杯时打开陶器的盖子,挤入酸橘,再次盖上盖子蒸5〜10秒左右后倒出汤汁。也可以直接将酸橘挤入酒盅中,不过还是稍微再蒸下会使酸橘的酸味更加温和。
接下来,终于可以品尝陶器中的食材、松茸以及虾、海鳗等了。推荐您吃一些食材再喝一些汤汁这样交替着进行。倒汤汁的时候,打开陶器盖子的时候,扑鼻而来的松茸香气让人陶醉。

无论是烤、蒸、还是和米饭一起煮,都能品尝到松茸特有的香味和口感。3
<松茸饭>
松茸饭就是松茸和米以及汤汁一起煮的饭。是受普通家庭欢迎的松茸料理的代表做法之一。松茸饭有只使用海带汤汁的方法,也有使用鲣鱼和海带混合的汤汁的方法。一般认为只使用海带的汤汁的方法更加能体现松茸的香气。
在烹饪过程中自不必说,做好后掀开盖子的一瞬间,松茸的香气尤其浓厚。放在口中咀嚼,芳香中有米饭的甘甜和汤汁的美味,真是让人幸福至极的美食。

下面给大家介绍下东京都内可以品尝松茸的日本料理知名饭店。

古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)

古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)
古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)2
重装后的古民家,设有地炉,让人感觉温馨舒适,资深主厨专注料理46年,从日本各地严格挑选四季的当季新鲜食材,精心打造出纯正日本怀石料理。

古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)3 烤松茸

古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)4 陶器蒸松茸

古民家的松茸套餐。“东京田事”(北区上十条)5 松茸火锅

除了使用和歌山县汤浅的酱油和四国产酸橘的“烤松茸(5,000日元〜)”、日高昆布、鲣鱼干的汤汁中加入松茸、海鳗、大虾的“陶器蒸松茸(1,500日元〜)”、使用A5级别的牛肉、冈山县产的黄韭菜、春菊、长葱的“松茸火锅(12,000日元)”外,还有“松茸套餐(15,000日元)”可以尽情享受松茸的美味。

“东京田事”
●03-5993-3100
●东京都北区上十条2-23-7
●11:30-13:30/14:30-LO 20:00
●周日以及节假日休息(提前预约可以接待庆典、佛事、同窗会等)
http://www.tokyotagoto.com

尽情享受松茸大餐。“舞樱”(中央区银座)

尽情享受松茸大餐。“舞樱”(中央区银座)
这是一家使用筑地市场进货的天然国产鲜鱼以及日本的传统蔬菜等制作料理的和食店。普通的自助套餐是5,980日元〜。使用了高级食材却价格这么便宜,在银座真是不可思议。

尽情享受松茸大餐。“舞樱”(中央区银座)2
尽情享受松茸大餐。“舞樱”(中央区银座)3
秋天比较受欢迎的菜单是‘舞樱极味松茸套餐(12,000日元)”。由主厨亲自来桌前为您做的“炭火烤松茸”以及“陶器蒸松茸”、“松茸和黑毛和牛的日式火锅”、“松茸饭”,让您尽情享受松茸的美味。

尽情享受松茸大餐。“舞樱”(中央区银座)4
“舞樱”
●03-6675-9496
●东京都中央区银座1-5-10 银座first five大楼6F
●周一・周二・周四11:30-15:30/17:00-23:30、周三11:30-15:30/17:00-第二天3:00、周五17:00-第二天3:00、周六17:00-23:30
●周日节假日休息

银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)

银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)
银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)2
2017年9月,位于滋贺县甲贺市的人气松茸自助专门店“暴食 鱼松”打入东京・银座。作为银座唯一的松茸料理专门店,一年中任何时候都可以吃到美味的松茸。

银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)3 松茸专门店特有的豪爽烤松茸

银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)4
银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)5
银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)6
从近江牛和松茸的日式火锅、近江牛和松茸的烧烤、近江牛和松茸的涮涮锅中选择一种,体验用手将所选松茸掰开的套餐是20,000日元〜。根据季节和进货情况,还可以单点各式各样的菜肴。百分之百可以抽中高级松茸或原创奖品的“抽签大会”也很吸引人。

银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)7
银座唯一的松茸料理专门店。“松茸屋 银座 鱼松”(中央区银座)8 特等套餐(主食是日式火锅)37,800日元※另加服务费10%

“松茸屋 银座 鱼松”
●03-3541-1599
●东京都中央区银座7-15-7
●11:00-14:00(LO13:30)/17:00-23:00(LO21:30)
●不定时休息
https://www.ginza-uomatsu.com/

※为截止2017年10月18日的信息。出发前请直接垂询设施了解详情。

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