)

อาหารแห่งจิตวิญญาณของญี่ปุ่น ตอนยากิโซบะท้องถิ่น

2017.05.10

“ยากิโซบะ” คืออาหารที่พัฒนาขึ้นมาอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่นจากกระแสนิยมบะหมี่ผัดของอาหารจีน แม้จะเป็นอาหารธรรมดาสำหรับร้านแผงลอยในงานเทศกาลหรืออาหารในครัวเรือน ฯลฯ แต่ในปัจจุบันก็ได้รับความนิยมในงาน “B-1grandprix” มหกรรมอาหารอย่างยิ่ง ซึ่ง “ยากิโซบะในแต่ละพื้นที่” ที่มีสีสันแตกต่างกันนี้เป็นอาหารที่ถูกจับตามองอย่างมาก นักท่องเที่ยวที่แวะมางานนี้นั้นก็เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ด้วย ยากิโซบะที่เต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะตัวในเรื่องวัตถุดิบ การปรุงและรสชาตินี้ ว่ากันว่าเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่แตกต่างไปจาก “อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม” นั่นเอง

“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ” หนึ่งในยากิโซบะของท้องถิ่น ! (เมืองฟุจิโนะมิยะ จ.ชิซุโอะกะ)

“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ” หนึ่งในยากิโซบะของท้องถิ่น ! (เมืองฟุจิโนะมิยะ จ.ชิซุโอะกะ)
“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ” หนึ่งในยากิโซบะของท้องถิ่น ! (เมืองฟุจิโนะมิยะ จ.ชิซุโอะกะ)2
“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ” หนึ่งในยากิโซบะของท้องถิ่น ! (เมืองฟุจิโนะมิยะ จ.ชิซุโอะกะ)3
“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ” หนึ่งในยากิโซบะของท้องถิ่น ! (เมืองฟุจิโนะมิยะ จ.ชิซุโอะกะ)4
เมืองฟุจิโนะมิยะนั้นตั้งอยู่บริเวณตีนภูเขาไฟฟูจิ เป็นยากิโซบะที่จะผัดพร้อมกะหล่ำปลีจากที่ราบสูงฟุจิโนะมิยะพร้อมใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับเส้นที่มีเทคนิคการผลิตแบบท้องถิ่น จากนั้นก็โรยหน้าด้วยผงปลาอิวะชิ แม้จะมีรสชาติดั้งเดิมแบบท้องถิ่นอยู่ แต่ก็เป็นเมนูที่ถูกจับตามองในฐานะสินค้าท่องเที่ยวของเมืองด้วย ในปัจจุบันกลายเป็นที่นิยมของผู้คนทั่วประเทศ ซึ่งมีร้านขายยากิโซบะถึง 140 ร้านเพียงแค่ในเมืองฟุจิโนะมิยะเท่านั้น

“ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ”
●ร้านสินค้าพื้นเมือง และ งานสมาคมฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ
●0544-22-5341
http://www.umya-yakisoba.com/

“โยโกเตะ ยากิโซบะ” อาหารท้องถิ่นในโยโกเตะ-เมืองแห่งหิมะ (เมืองโยโกเตะ จ.อะกิตะ)

“โยโกเตะ ยากิโซบะ” อาหารท้องถิ่นในโยโกเตะ-เมืองแห่งหิมะ (เมืองโยโกเตะ จ.อะกิตะ)
“โยโกเตะ ยากิโซบะ” อาหารท้องถิ่นในโยโกเตะ-เมืองแห่งหิมะ (เมืองโยโกเตะ จ.อะกิตะ)2
“โยโกเตะ ยากิโซบะ” อาหารท้องถิ่นในโยโกเตะ-เมืองแห่งหิมะ (เมืองโยโกเตะ จ.อะกิตะ)3
โยโกเตะ ยากิโซยะนี้ได้รับความนิยมสูงตั้งแต่เป็นอาหารว่างของเด็ก ๆ ไปจนถึงรสชาติติดปากของชาวเมืองซึ่งเอกลักษณ์จะอยู่ที่ไข่ดาวยางมะตูมที่วางอยู่ด้านบน เป็นไอเดียที่เกิดจากร้านโอโคโนมิยากิ (พิซซ่าญี่ปุ่น) ในเมืองนั่นเอง เส้นนั้นจะใช้เส้นตรงลักษณะอ้วนที่ผลิตในเมืองโยโกเตะ นำมาลวก จากนั้นก็ผัดพร้อมกับหมูบดและกะหล่ำปลี ตัวตัดสินรสชาตินั้นอยู่ที่วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce) แบบต้นฉบับของแต่ละร้าน นอกจากนี้การใส่ผักดองหมักเครื่องแกงกะหรี่ (Fukujinzuke) ลงไปก็เป็นลักษณะเด่นอีกด้วย

“โยโกเตะ ยากิโซบะ”
●โยโกเตะ ยากิโซบะ ซันไรท์ ‘S
●0182-32-2119
https://m.facebook.com/yokoteyakisoba/?locale2=ja_JP

“ฮิรุเซ็น ยากิโซบะ” จุดตัดสินความอร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มเจงกิสข่าน ! (เมืองมะนิวะ จ.โอะกะยะมะ)

“ฮิรุเซ็น ยากิโซบะ” จุดตัดสินความอร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มเจงกิสข่าน ! (เมืองมะนิวะ จ.โอะกะยะมะ)
“ฮิรุเซ็น ยากิโซบะ” จุดตัดสินความอร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มเจงกิสข่าน ! (เมืองมะนิวะ จ.โอะกะยะมะ)2
บริเวณที่ราบสูงฮิรุเซ็นนี้เป็นแหล่งที่เมนูเจงกิสข่านเคยได้รับความนิยมมาก่อน ซึ่งว่ากันว่าฮิรุเซ็น ยากิโซบะได้เริ่มจากร้านอาหารหนึ่งได้ใช้น้ำจิ้มมิโซะมาทำเป็นซอสยากิโซบะ แล้วใส่เนื้อไก่และกะหล่ำปลีลงไป และมีที่มาอื่น ๆ อีก น้ำจิ้มที่เป็นเทคนิคอันพิถีพิถันของแต่ละร้านนั้นได้รับความนิยมมาก ในปัจจุบันได้มียากิโซบะแขนงอื่น ๆ เกิดขึ้น เช่น การผสมผสานกับโยโกเตะ ยากิโซบะโดยวางไข่ดาวลงไปด้านบนเรียกว่า “อะซะเซ็น ยากิโซบะ” และ “โยรุเซ็น ยากิโซบะ” ที่มีรสเข้มข้นเหมาะจะทานกับสาเก ฯลฯ

“ฮิรุเซ็น ยากิโซบะ”
●งานฮิรุเซ็น ยากิโซบะ ซุยทงไค
●0867-66-3220
http://www.hiruzen.info/yakisoba/
* แผ่นพับภาษาอื่น ๆ
http://cms.top-page.jp/p/maniwa/hiruzenyakisoba/brochure/

* ข้อมูลทั้งหมดเป็นข้อมูลล่าสุดของวันที่ 1 เมษายน 2017 สำหรับรายละเอียด กรุณาติดต่อโดยตรงกับสถานที่

ถ้าคุณคิดว่าบทความนี้น่าสนใจ เชิญกด "ถูกใจ"

คอลัมน์มาใหม่

อ่านคอลัมน์เพิ่ม